filé de peito de frango (sem caroço e sem pele) – 1 unid. (cerca de 180-200 g),
pimentas em conserva – 1 colher de sopa,
soja fermentada preta – 1 colher de sopa.

para a marinada de frango:
molho de soja light – 1 colher de sopa,
arroz culinário vinho Shaoxing – 1 colher de chá,
amido de milho – 2 colheres de chá,
óleo vegetal – 1 colher de sopa.

para pimentas em conserva:
pimenta vermelha – 2-3 vagens,
gengibre – 1 peça com cerca de 2 cm de comprimento,
alho – 3 dentes,
Vodka kaolyan chinesa (ou arroz) – 1 colher de sopa,
sal – 0,5 colher de chá,
açúcar – 1 colher de chá

Sobre a receita: Este prato simples e delicioso é muito famoso e apreciado em sua terra natal, Sichuan. É feito de filés de frango marinados e depois cozidos em banho-maria com soja preta fermentada e um tempero muito interessante chamado Duojiao.
Duojiao é o nome na China para pimentas cortadas em pedaços e em conserva de acordo com uma determinada receita, muitas vezes usadas como condimento e ingrediente em vários pratos. Este condimento vem da culinária Hunanese, que supera até mesmo os pratos de Sichuan em tempero. Dezenas de pratos são preparados com Duojiao em várias províncias da China – e a maioria deles é cozida em banho-maria. Duojiao é temperado e cozido no vapor e peixe, e carne, e costelas de porco, e asas / pernas / vísceras de frango, e todos os tipos de vegetais, e tofu, e fuju (aspargos de soja), e ovos, e camarão e outros frutos do mar, etc. d.
Nesta receita, mostraremos como cozinhar não apenas o frango picante de Sichuan, mas também o próprio tempero Duojiao. Conserva-se bem no frigorífico e pode ser preparado em reserva. Este tempero dará a qualquer prato sabores muito apetitosos.

Descrição da receita
1
Misture todos os ingredientes da marinada (açúcar de cana, molho de soja, vinho de arroz e saquê) em uma tigela, acrescente os pedaços de frango. Certifique-se de que a marinada caia em todas as peças. Cubra e deixe por meia hora. Se possível, coloque na geladeira por mais tempo (mas não mais que 24 horas).
2
Retire o frango, transfira para uma peneira, deixe a marinada escorrer de volta para a tigela. Adicione o gengibre e o alho ao frango. Coloque um wok ou uma frigideira grande e funda em fogo alto. Quando estiver quente, despeje o óleo e deixe esquentar.
3
Coloque o frango no óleo, deixe por 2 minutos até começar a mudar de cor, agite a panela e vire os pedaços de frango. Não toque no frango por mais 2 minutos até que comece a mudar de cor do outro lado. Retire o frango com uma escumadeira e reserve.
quatro
Adicione as cenouras picadas à panela, despeje o óleo de gergelim e polvilhe com uma pitada de sal. Mexa por um minuto e acrescente os pedaços de frango, pak choi, alho-poró e pimenta moída. Depois salpique um pouco da marinada e deixe a mistura ferver em fogo baixo por 3-4 minutos. Antes de servir, experimente, adicione sal, molho de soja ou coentro a gosto.

1
Vamos começar fazendo o tempero picante caseiro de Duojiao.
Lave as vagens de pimenta vermelha quente, retire os talos e corte em círculos finos. Deixe as sementes.

2
Retire a pele do gengibre e corte em cubos pequenos.
3
Descasque o alho e corte também em cubos pequenos, como o gengibre.
quatro
Coloque pimenta vermelha, gengibre e alho em uma tigela adequada. Meça o restante dos ingredientes necessários – vodka chinesa, sal e açúcar – nas quantidades certas e adicione-os à tigela.
cinco
Misture bem o conteúdo da tigela e coloque na geladeira por enquanto.
6
Lave o peito de frango e seque-o com uma toalha de papel. Em seguida, corte o filé de frango em pedaços pequenos, cerca de 2cm * 2cm, para facilitar o consumo com os pauzinhos.
7
Transfira os pedaços de frango para um recipiente de marinada, adicione a quantidade certa de molho de soja light, vinho de arroz Shaoxing e amido de milho.
8
Misture os pedaços de frango com a marinada para cobri-los por todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 15 minutos.
nove
Decorrido o tempo, retire um recipiente com frango e acrescente óleo vegetal à carne. Você pode usar óleo de gergelim – o aroma do prato acabado ficará mais claro.
10
Misture os pedaços de frango marinados com óleo vegetal.
onze
Transfira os pedaços de frango para uma travessa com borda. Espalhe soja preta fermentada sobre os pedaços de frango.
12
Coloque uma porção generosa (1 colher de sopa) de pimenta em conserva por cima.
13
Prepare o vaporizador para o trabalho. Coloque uma tigela de frango na cesta de cozimento a vapor.
quatorze
Coloque o cesto de vapor com um prato num wok com água a ferver (a água não deve tocar no fundo do vaporizador), tape o cesto com uma tampa e cozinhe a carne de frango a vapor durante 15 minutos.
15
Depois de decorrido o tempo, desligue o fogo sob a wok.
Retire cuidadosamente o prato de frango do vaporizador e sirva imediatamente.
Desfrute de sua refeição!