Sobre a história da mistura de especiarias garam masala

A história de uma mistura incomum começou na Índia antiga. Em hindi, o nome garam masala refere-se a palavras de duas partes, onde “garam” nada mais é do que “quente” e “masala” é simplesmente uma “mistura de especiarias” universal.

Garam Masala é a mistura perfeita de especiarias selecionadas para realçar a qualidade de sopas de feijão, molhos, caçarolas, aperitivos fritos, saladas de legumes. Também é adequado para pratos doces – pastéis doces com maçãs, ameixas, peras, pêssegos e abóboras. Experimente esta mistura em biscoitos multigrãos de aveia, milho ou grãos integrais. Especialistas preparam chá de ervas curativo, café natural e até orzo de cevada com garam masala.

HozOboz recomenda usar este tempero para uma festa em uma varanda de inverno, preparando bebidas quentes de frutas com uma nota adicional interessante de um sabor incomum memorável. Isso permitirá que cada convidado se imagine na forma de um personagem histórico da Índia, que pode ter comido pratos com esse tempero há vários milênios.

Essa mistura é necessária para servir com o objetivo de curar com a ajuda da culinária ayurvédica. KhozOboz recomenda fortemente se familiarizar com a preparação de khichri (kichari, kitri), uma das receitas indianas mais populares, que inclui arroz adequado e mung dal amarelo (mung dal), vários vegetais temperados com garam masala. Este tempero indiano característico é preparado de acordo com muitas receitas diferentes. HozOboz demonstra uma composição caracterizada pela presença obrigatória de feno-grego azul e pétalas de rosa secas.

Ingredientes do Garam Masala

Sementes de mostarda – 24 g
Cravo – 10 g
Coentro seco – 14 g
Gengibre seco – 5 g
Paus de canela – 1 pau
Cúrcuma – 11 g
Folha de louro – 1 unid.
Pétalas de rosa chá – 20 g
Pimenta da Jamaica – 5 g
Pimenta vermelha quente e seca – 2 unid.
Pimenta preta – 9 g
Pimenta preta de bengala (pippali) – 2,5 g
Fenugurek (azul de feno-grego) – 2,5 g
Passo a passo cozinhando mix de especiarias indianas com foto
HozOboz secou pétalas de rosa-chá com vagens de pimenta vermelha quente em dias quentes de verão e usou sementes de mostarda e coentro perfumado da colheita de outono. As demais especiarias foram compradas em uma loja oriental. Nós os pesamos em balanças precisas e procedemos à preparação de uma mistura picante picante.
Pesar e preparar todos os ingredientes necessários

1
Enviamos todos os temperos para uma panela de ferro fundido (ou wok com fundo grosso), em fogo alto. Misture tudo com uma colher de pau ou espátula.
Colocamos uma frigideira, de preferência de ferro fundido, ou wok em fogo forte e mandamos todos os temperos para lá. Enquanto aquece, mexa os ingredientes com uma espátula de madeira.
Colocamos uma frigideira, de preferência de ferro fundido, ou wok em fogo forte e mandamos todos os temperos para lá. Enquanto aquece, mexa os ingredientes com uma espátula de madeira.

2
Adicione vagens de pimenta vermelha quente, continuando a misturar vigorosamente.
Mexendo sempre, adicione as vagens de pimenta vermelha

3
Pelo cheiro característico e como tudo ficou uniformemente ocre, dá para entender que nosso garam masala caseiro com rosa está pronto.
Conforme a mistura estiver pronta, aparecerá um forte aroma, que indicará que é hora de retirar o garam masala do fogo.
Conforme a mistura estiver pronta, aparecerá um forte aroma, que indicará que é hora de retirar o garam masala do fogo.

quatro
Retiramos os pimentões vermelhos da mistura e os limpamos das sementes com uma tesoura de cozinha. Corte as folhas secas descascadas em pedaços.
Da mistura seca acabada, retiramos as vagens da pimenta, cortamos com uma tesoura e limpamos as sementes. Vagens descascadas cortadas em pedaços
Da mistura seca acabada, retiramos as vagens da pimenta, cortamos com uma tesoura e limpamos as sementes. Vagens descascadas cortadas em pedaços

cinco
Esmagar o pau de canela com um martelo.
Paus de canela secos também são removidos da mistura e esmagados com um martelo

6
Despeje a mistura resfriada em um moedor elétrico.
Todos os outros ingredientes são enviados para um moinho elétrico ou moedor de café.

7
Moer até obter um pó homogêneo, evitando o superaquecimento. Nosso garam masala fresco e cheiroso está pronto! Despeje-o para armazenamento em uma jarra lacrada para usá-lo gradualmente em uma cozinha pouco familiar aos europeus. Experimentando!
Moa todos os ingredientes da mistura de especiarias em pó e envie para uma jarra bem fechada. Na hora certa, esse incrível tempero aromático pode ser usado sem problemas. Desejamos-lhe experiências culinárias de sucesso!

Moa todos os ingredientes da mistura de especiarias em pó e envie para uma jarra bem fechada. Na hora certa, esse incrível tempero aromático pode ser usado sem problemas. Desejamos-lhe experiências culinárias de sucesso!

8
Sobre os benefícios do tempero caseiro garam masala
No garam masala, a composição das especiarias é selecionada de forma a ter um efeito de aquecimento. Graças a isso, o tempero garam masala é ótimo para beber em dias especialmente frios e úmidos. Essa receita de garam masala é simplesmente indispensável para aquelas pessoas propensas a resfriados frequentes devido à hipotermia.

A mistura caseira exclui o sal em sua composição, o que não se pode dizer da versão industrial de um tempero indiano tão popular. Isso o torna imediatamente um produto muito mais dietético (o teor calórico é reduzido quase pela metade!), E evita a retenção excessiva de líquidos no corpo, tendo um efeito benéfico no funcionamento do coração e do sistema circulatório.

Opções alternativas para garam masala

Há sempre muita variação nas misturas indianas, e HozOboz tem certeza de que você pode querer experimentar outras especiarias, substituindo alguns dos ingredientes desta receita clássica. Assim, por exemplo, você pode adicionar noz-moscada, sementes de aipo da montanha à composição, abandonando pippali e fenugurek. Ou concentre-se em cominho e assa-fétida (ou alho seco, se você não suportar o cheiro de assa-fétida).

KhozOboz teve o prazer de ensinar aos seus leitores novas técnicas na preparação de especiarias orientais e espera receber feedback sobre a própria especiaria e os pratos preparados com esta mistura perfumada. Tenha uma ótima experiência gastronômica!